在什么都求快的时代
有人愿意用17年
坚持做一杯
“不加糖不加奶”的
普通咖啡
它像一碗皮蛋瘦肉粥——
尝遍山珍海味后
才懂得它的真味
本期《南沙咖啡地图》
探寻南沙最“长寿”的
日式咖啡店
揭开它的“长寿密码”
在南沙区环市大道西，有一家并不起眼的咖啡店。它没有网红店的潮流装饰，却默默伫立了17年，见证了窗外的香蕉地变身高楼大厦，也见证了一代人的成长与城市的变迁。
“之前店对面是一片香蕉地，丰收时，我们砍一串香蕉扛回店里，挂在烘焙机前，慢慢等它熟透。”海兰咖啡坊现任主理人近博希先生笑着回忆，眼里满是对这片土地的深情。
作为广州最早一批精品咖啡店之一，海兰咖啡坊不仅见证了南沙日新月异的发展，更在时光的打磨下，成为大湾区咖啡版图中一个独特而温暖的地标。
因缘际会：
一对父子与南沙的咖啡情缘
海兰咖啡坊的故事，始于一段跨国的缘分。
近博希7岁随父亲近丰先生从日本来到广州南沙。彼时，近丰先生受公司委派来到这片热土。退休后，这位年届古稀的老人没有选择安逸的晚年生活，而是决定在这里开启人生的“下一章”——开一家地道的日式传统咖啡店。
“当时国内几乎没有成熟的日式咖啡店，父亲觉得，既然没有，那我们就创造它。”近博希说。
2008年，已届古稀之年的近丰先生多次往返日本，找到了KōNO咖啡器具公司第三代社长、河野式手冲咖啡传承人河野雅信，从头精进咖啡技术。一年后，海兰咖啡坊试营业，2010年正式开业。
谈起父亲，近博希眼里闪着光：“按照现在的话说，我父亲是个大大的‘E人’（性格外向的人）！遇到聊得来的人，就能滔滔不绝，笑声特别爽朗。”
更让他感慨的，是一段奇妙的“双重缘分”：“父亲上世纪曾在一个外企活动中见到霍英东先生。而我后来有幸入读英东中学，在开学典礼上见到了霍震霆先生。我们父子二人，先后与影响南沙乃至大湾区的名人有一面之缘，既觉得巧合，更感到无比荣幸。”
海兰咖啡坊，不仅承载了父亲退休后的咖啡梦想，也见证了近博希与妻子的相识、相爱，以及他们爱情结晶的诞生。这里，早已不止是一家店。
匠心坚守：
一座藏在店里的日式冲煮“博物馆”
咖啡的风味，由三个核心元素决定：生豆品种、烘焙方式、冲煮手法。在这三个维度上，海兰咖啡坊都做到了极致。
店内常年提供8种自选咖啡豆，其中“海兰1号”与“海兰2号”分别是近丰先生与近博希先生的独家拼配作品。店内自备烘焙机，对豆子的口感与品质有着近乎执拗的追求。
而在冲煮方式上，近博希会为客人现场展示虹吸壶、法兰绒手冲、滤纸手冲等多种冲煮方式，并耐心讲解每一种方法对风味的微妙影响。
“品尝咖啡，不只有‘喝’。看、听、闻、触，再加上品尝，才是完整的五感体验。”近博希说，“就像我们追求美食要‘色香味俱全’，咖啡也是一样的道理。”
17年来，海兰咖啡坊积累了一大批忠实顾客。有人在这里从“双份糖双份奶”开始，一步步喝到了“斋啡”的魅力，甚至学会了挑选适合自己口味的豆子；也有人被这家小店默默见证着人生大事——从恋爱、结婚、生子，到如今孩子已十几岁，一家子依然是这里的常客。
“皮蛋瘦肉粥”哲学：
做咖啡浪潮中的“味蕾休息站”
面对当下咖啡市场“内卷”严重、特调饮品层出不穷的局面，近博希却反复强调一个朴素的理念：做一杯不加糖不加奶也好喝的“斋啡”。
“现在的咖啡口味越来越‘复杂’，各种花样刺激着消费者的味蕾。”近博希并不抗拒潮流，但他更希望守住日式传统咖啡的初心。
他分享了一次参加大型咖啡节的经历：展会上，绝大多数摊位都在提供风味各异的特调咖啡，唯独海兰咖啡坊只卖普通咖啡。令他意外又感动的是，许多消费者在尝遍各种特调后，来到他的展位喝上一口普通咖啡，忍不住感叹：“原来普通的咖啡，也能这么好喝！”
这时，近博希总会想起一句广东俗语：食尽山珍海味，方知皮蛋瘦肉粥之真味。“海兰咖啡坊，就想做咖啡浪潮中的那碗‘皮蛋瘦肉粥’。成为咖啡爱好者在品尝了无数花式咖啡之后，能够回归本真、让味蕾‘休息’一下的地方。”
这份对品质的执着，也体现在一个看似“不近人情”的规定上：开店至今，海兰咖啡坊坚持不做外卖。“一杯咖啡从做好到送到客人手里，如果超过30分钟，就会丧失大量风味，无法达到应有的品质。”近博希解释道，“想喝咖啡的客人，都会提前通过电话或微信预约时间，来店里趁热喝。”
在他看来，咖啡不只是饮品，更是一种需要被完整交付的体验。而这份体验，值得客人亲自走一趟。
在快节奏的时代，慢，反而成为一种稀缺的诚意。海兰咖啡坊用17年的时间，守着一杯普通咖啡的本真，也守住了许多南沙人心中温暖的角落。
它像那碗皮蛋瘦肉粥，朴素、平凡，却在尝遍万千滋味之后，让人由衷地想说一句：还是这口，最舒服。
你去过海兰咖啡坊吗？
你心中有没有一家
“像皮蛋瘦肉粥一样”的咖啡店？
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来源：广州南沙发布
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